Su hoja fina, precisa y extremadamente flexible permite entallar, filetear y retirar la piel y la grasa del pescado. Esta hoja corta también en lonchas finas las carnes y pescados cocinados, así como el foie gras y las terrinas.
Su mango superresistente es inmune al calor, al agua y a los golpes. Su hoja de 18 cm proporciona un filo de una calidad superior.
